Vit gazpacho med sparris

Alternativ gazpacho med läcker sparris

Spanienkustens mat expert Laura Millan bjuder den här gången på en unik rätt från sin egen personliga receptsamling: En spännande variant på den kalla spanska grönsakssoppan gazpacho.

Lättare kan det inte bli. Den deliciösa fräscha förrätten lagar man på ca. 10 minuter och kan förvaras i kylskåpet i flera dagar.

Ingredienser:

1 burk konserverad sparris. (Ca. 200 gr.)

1 påse potatismos eller 1 kg färsk potatis

1 liter mjölk

2 dl grädde

1 purjolök eller en vanlig gul lök

1 buljongtärning

Vatten eller vitt vin

1 vitlöksklyfta eller en nypa vitlökssalt

Gräslök, persilja, sparristoppar eller hårdkokta ägg. En smaksak: Dessa ingredienser kan uteslutas men passar all bra som garnering till den läckra kalla förrätten!

Vitpeppar

Tillagning:

Gör ett löst potatismos med den färska potatisen eller med potatismos i påse men använd 3 delar mjölk och en del vatten och en buljongtätning. Tillsätt den strimlade purjolöken eller den gula löken mycket fint hackad. Tillsätt därefter sparriskonserven med vätskan plus vitlöken samt rikligt med mald vitpeppar. Kör blandningen i mixer och tillsätt tillräckligt med mjölk eller vatten för att få en läcker lös och krämig konsistens. Tillsätt därefter grädden och kör blandningen i mixern igen.

Låt sparrissoppan svalna: Ställ den i kylskåpet i några timmar.

Servera soppan iskall som förrätt dekorerad med några lockande sparristoppar, lite klippt persilja eller gräslök och varför inte: Gärna också med små knapriga krutonger på talriken eller med rostat bröd skuret i små trekanter vid sidan av.

Ett alternativ som gör rätten ännu mer exotisk är att servera soppan med hyvlad melon: Ta den gamla hedliga osthyveln och skär ett par ytterst tunna melonskivor som då blir perfekta för att sätta ”receptets prick över i”.

Ett annat och något enklare alternativ är att servera den goda kalla sparrissoppan med hackade eller skivade hårdkokta ägg. Passar bra både till vardags och festligare tillfällen och är dessutom mycket gott!

Lycka till och smaklig måltid!

/Laura Millán