Pisto

Varma sommardagar kräver mycket frukt och grönt på tallriken. Ännu bättre om det är lättlagade recept! Laura Millan föreslår god spansk pisto. 

Ingredienser för fyra portioner:

1 zucchini

1 gul lök

1 stor aubergine

4 tomater

1 röd paprika

1 grön paprika

1 dl krossade tomater eller några matskedar tomatpuré och lite vatten.

1 dl olivolja

1-2 vitlöksklyftor

Salt och vitpeppar

Tillagning:

Skölj grönsakerna och skär dem i små tärningar och stek upp dem i olivoljan tillsammans med den hackade vitlöken. Tillsätt krossade tomater eller tomatpuré och vatten. Krydda med salt och peppar. Låt grytan koka några minuter tills alla grönsaker är mjuka.  Servera till stekta ägg eller nästan vad som helst: Pasta, ris, kött, kyckling, fisk eller som huvudrätt med ett gott bröd.

Smaklig måltid och lycka till!

/Laura