Den mest klassiska paellan är "Valenciana" varianten. Risområdet Valencia är Paellans hemmaregion. Där odlas oändligt många rissorter som exporteras världen över. Världens bästa paellor serveras naturligtvis där och det anses vara en konst att ge riset den perfekta konsistensen, al dente.

Paella serveras nästan alltid till lunch och mest på sommaren med en sallad som förrätt. Middagar med paella är svårt att tänka sig för en spanjor.

Den klassiska drycken till en paella är inte sangria som många tror, det är mer vanligt att dricka öl eller "Tinto de Verano", det är rödvin blandat med sockerdricka eller citronläsk. För de som absolut föredrar vin kan ett lätt, ungt Rioja passa. Tex. Antaño, smakfullt lätt vardagsvin från landets mest välkända vinområde. Det har en röd-violett färg, frukt arom och balanserad smak för lite pengar. Utan att ha en överdrivet egen karaktär är vinet prisvärt för ca. 3 euro i spanska butiker.

Ingredienterna är en smaksak. Laura Millan och spanienkusten.com bestämde sig för att göra en lättlagad variant som inte kräver en morgon på fiskmarknaden för att inhandla skaldjur. Den kan lika väl lagas i Sverige som i Spanien.

Ingredienser för 4 portioner paella:
400 gr. långkornigt ris.
150 gr. fläskkött i bitar.
200 gr. bläckfiskringar. (Kan uteslutas eller bytas mot annan fisk. )
2 vitlöksklyftor.
100 gr. ärtor eller gröna bönor.
1 kg kyckling med ben i små bitar eller 1/2 kg benad kyckling.
1 dussin musslor med skal eller 1-2 burkar skalade musslor.
Räkor efter smak och tillgång, helst färska men frusna går bra.
Röd paprika i konserv
1 dl. olivolja
Salt
2 Buljongtärningar
1/2 tsk. paprika pulver
två matskedar tomat puré

Tillagning
Oljan hettas upp och köttet och kycklingen steks gyllenbrunt med den skivade vitlöken. Bläckfisken eller fisken fräses med i grytan när köttet har tagit färg. Tomater eller tomatpuré läggs till de sista minuterna med den röda paprikan och till sist paprika pulvret. Vatten hälls sedan på i det exakt dubbla risets volym med buljong tärningar, saffran, salt och bönor eller ärtor. När det kokar igen häller man i ris och skaldjur. Om musslorna är färska så ska de öppnas först i en kastrull med lite vatten. Grytan skall sedan koka i ca. 20 minuter. Man måste passa så att det inte fastnar i botten på kastrullen men man ska inte röra om. När de 20 minuterna har gått tar man av kastrullen eller stekpannan från värmen,täcker över paellan och låter den "vila" i ca, 10-15 minuter innan den serveras.

¡Olé, y viva La Paella Española! Laura Míllan-
Lycka till och smaklig måltid!
/Laura.