Fideuà, en paella gjord på pasta

Fideua är en vanlig rätt i Valenciaområdet men ses inte så ofta i Andalusien.

Rätten är en trevlig variant på Spaniens nationalrätt; paella och serveras vanligtvis med alioli, vitlöksmajonäs.

Helst ska den lagas i pannan som heter paella men det går bra att göra den i stor stekpanna eller i en gryta med låg kant.

Ingredienser :

400 g kort pasta eller spagetti brutna i ca. 2 cm korta bitar.
200 g fisk i bitar.
200 g bläckfisk i bitar eller ringar.
200 g skalade räkor eller 400 gram oskalade.
2 hackade tomater.
2 vitlöksklyftor
1/2 g saffran
2 tsk paprikapulver
Olivolja
Lagerblad
Fiskbuljong
Salt

Tillagning :

Fisk och skaldjur steks upp i olja, och sparas sedan medan vitlöken steks tillsammans med tomaterna. Sedan tillsätter man kryddorna och pastan och steker allt tillsammans i ett par minuter. Därefter tillsätts buljongen, ca en liter men bäst är att spara lite av den som tillsätts vid slutet om det behövs.

När pastan har kokat i 7 minuter tillsätter man fisken och skaldjuren och kokar vidare tre minuter till. Liksom paella ska fideua ”vila” några minuter innan servering.