Auberginegryta

Om man vill ha en festligare rätt så passar det bra att strö rikligt med riven parmesanost eller några tunna skivor ost av samma sort över grytan på tallrikarna eller serveringsfatet.

Auberginegryta
Ingredienser till 4 portioner: (Om rätten ska serveras till pasta eller ris räcker hälften)

4 medelstora auberginer
2 gula lökar
2 burkar krossade tomater eller ett glas vatten och 1 tub tomatpuré eller ½ kg färska mogna tomater
1 burk urkärnade svarta oliver
olivolja
salt och peppar
vitlök
basilika och/eller oregano

Hacka lök och vitlök och stek sakta i olivoljan några minuter, tärna auberginen och lägg i den i grytan tillsammans med löken. Krydda med salt, peppar och örter.

Häll på tomat, oliver och en nypa socker när auberginen har stekts mjuk och koka i ca 15 minuter.

Smaklig måltid och lycka till

/Laura