Boquerones en vinagre – Spaniens sill

I Spanien är det inte alltid man hittar importerad svensk sill eller den tyska varianten. Ingen panik: Spanjorerna har en egen rätt som påminner om sill, fast den gör man med ansjovis. Det är en klassiker på tapas bordet.

Ingredienser:

1 kg färsk ansjovis

½ liter vitvins- eller sherryvinäger

1-2 deciliter vatten

2 matskedar salt

Vitlök (Valfritt)

Olivolja

Persilja

Tillagning:

Ansjovisen rensas noga: Ta bort huvudet och benet och tvätta filéerna noga med kallt vatten. Låt fisken rinna av ordentligt. I en stor skål eller bunke häller man sedan vinägern och löser upp saltet i den. Detta späds med lite vatten.

Lägg i ansjovisen i vinägerlösningen och ställ in skålen i kylen där den ska stå i ett eller två dygn.

Efter det tvättar man av fisken igen och serverar den kall med lite hackad persilja och olivolja, och vitlök för de som vågar.

Lycka till!

/Laura Millán