Pulpo a la Gallega, bläckfisk på Galiciskt sätt

Bläckfisk är inte svårt att laga och den kan beredas på många olika sätt.

En av de mest välkända rätterna från Galicien är pulpo a la gallega. Namnet är lustigt, rätten kallas Pulpo a la Gallega i hela Spanien, utom i Galicien, där heter den Pulpo a Feira. Laura Millán gav oss receptet.

Ingredienser :

Ett kilo rå bläckfisk eller 600 gram kokt.
Paprikapulver.
Salt.
Olivolja.

Tillagning :

Om bläckfisken är rå kokar man den i saltat vatten med ett lagerblad tills den är mör. Tiden varierar beroende på bläckfisken och den måste provas med en sticka eller tandpetare. Ca. 1 timme brukar räcka. Frysa in den råa bläckfisken och sedan tina den innan tillagningen är ett populärt sätt att få den mörare.

När bläckfisken är kokt skärs den i tunna skivor som kryddas med salt och paprikapulver och över det hälls en riklig stråle med olivolja. Bläckfisken serveras sedan med bröd, oftast på träfat. Alternativt kan man blanda bläckfiskbitarna med kokt potatis.