Dags för kräftor!

Men hjälp, det är svårt att hitta kräftor i Spanien som är kokade enligt den svenska traditionen. Däremot finns det färska levande kräftor på de spanska marknaderna.

Alternativet är med andra ord att koka de spanska kräftorna själv: Det är inte alls svårt att få tag i färska levande kräftor i fiskdisken men däremot kan det vara knepigare att få tag i dillkronor. Några stjälkar färsk fänkål kan ersätta dillkronorna i värsta fall. Fänkål säljs ofta på spanska marknader och saluhallar.

Så här kokar du dina spanska kräftor

Ingredienser:

Ca 1 kg levande kräftor

Lag:

3 liter vatten

1 dl salt

2 teskedar socker

Dillkronor eller fänkål i riklig mängd

Kontrollera först att alla kräftor är levande. Skölj dem noga i kallt vatten. Koka upp lagen och låt den koka 10 minuter innan kräftorna läggs i. Lägg ner 5-6 kräftor åt gången i den häftigt kokande lagen. Koka sedan kräftorna ca 10 minuter från det att vattnet på nytt kokar upp. Låt dem snabbt kallna i spadet.

Ta bort gamla dillkronor när lagen har kallnat och lägg i nya färska. Täck alla kräftorna med lag och låt dem stå kallt och dra i minst ett dygn innan serveringen.

Kräftorna kan också först avlivas i stormkokande vatten innan de kokas i lagen. Lägg i 5-6 kräftor åt gången i det stormkokande vattnet och koka dem en dryg minut. Om man först avlivar kräftorna med stormkokning måste de bara kokas 6-7 minuter i lagen.