Jamon Serrano: Det spanska kökets absoluta & bara supergoda måste!

Den spanska skinkan Jamon Serrano är utan tvekan en delikatess i världsklass. Delikatessen ”Jamon Serrano” och den dyraste varianten ”Jamon Iberico” är ett måste i Spanien, speciellt när det gäller högtider eller att bjuda gäster på god mat för att inte tala om när det gäller spanska ”tapas”.

Om inte annat säger statistiken som vanligt mycket: Under årets lopp säljs ca. 36 miljoner ”serrano” skinkor i Spanien. Med tanke på att de speciella spanska skinkorna i genomsnitt väger 7 kg (med ben) betyder det mycket pengar och många kilo skinka. En stor del av dessa saltade och lufttorkade skinkor säljs till jul: Det är både en oumbärlig rätt på de spanska julborden och en uppskattad julgåva.

Exporten av den mest välkända spanska delikatessen säger ännu mer än så: I Japan kan ett kilo spansk skinka kosta över 180 euro.

Den spanska skinkan är säregen på många sätt: Svinen som föds upp för att tillverka den äkta spanska serrano skinkan är en speciell ras som inte har mycket med vanliga grisar att göra. Den mest uppskattade sorten har svarta klövar som snabbaste kännetecken men är också mycket slankare och muskulösa än svinen som vanligtvis föds upp för att slaktas. Dessa grisar föds upp i frihet och matas med ekollon. Nästa variant är samma ras men då gäller det djur som föds upp med en blandning av ekollon och pellets. Den billigare varianten av den spanska skinkan framställs genom att salta och sedan lufttorka de traditionella svinens skinkor utan att lägga större vikt vid svinens ursprungliga ras eller alimentation under uppfödningen.

Skinkan som slutligen får det på marknaden värdefulla spanska namnet ”Jamon Iberico” (Iberisk skinka) måste alltså uppfylla många krav. Rasen är naturligtvis det första kravet men många andra kvalitetskrav följer för att tillåta den slutliga produkten att marknadsföras i butikerna med den allra högsta kvalificeringen och stämpeln som garanterar skinkans ursprung och kvalitet.