Paj från Galicien

Tonfisk paj som den traditionellt bakas i Galicien (Empanada Gallega)

Den här veckan är det dags för ett nordspanskt recept som är mycket traditionellt i Galicien.

Pajen är lätt att laga och kan ätas varm eller kall. I Spanien äter man den ofta som ”tapas” eller förrätt men med en sallad blir det genast en huvudrätt.

I det traditionella receptet är pajen fylld med tonfisk men det finns många goda varianter med tex. kokt eller stekt kött och hårdkokta ägg eller skinka och korv.

Rosévin eller öl passar bra till pajen som är fylld med tonfisk. Om du väljer att fylla din paj med kött kan även ett rött vin passa bra.

En vegetarisk variant är lätt att åstadkomma: Byt tonfisken mot auberginer eller andra grönsaker och pensla pajdegen med ljummet vatten istället för det vispade ägget!

Ingredienser:

Ca. 2 dl olivolja

Ca. 8 dl vatten

200 gr. tonfisk på burk

3 stora lökar

1 kg vetemjöl

1 ägg

125 gr. röd paprika på burk

3 matskedar tomatpuré

3 matskedar paprikapulver

Salt

Tillagning:

Stek den hackade löken i olivolja tills den blir mjuk och ta bort stekpannan från spisen när den börjar ta färg. Tillsätt paprikapulver och rör om ordentligt. Häll mjölet i en stor skål och tillsätt oljan som du stekte löken i, vatten och en nypa salt. Blanda degen mycket noga och kavla ut halva degen till en rund kaka och lägg den i en ugnsfast form eller på en plåt.

Blanda den stekta löken med paprikastrimlor, tomatpuré och tonfisk och bred ut blandningen på pajdegen. Kavla ut ett lock med resten av degen men lämna några strimlor till att dekorera pajlocket. Blöt pajlockets kanter  med lite vatten och stäng pajen noga runt kanterna. Gör ett litet hål i mitten av pajlocket (ca 1 cm). Vispa upp ägget och pensla pajen. Grädda i ugn i en timme (180º).